以下文章来源于湖州山海经，作者俞樾
湖州山海经
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今天是立夏，因为是春夏之交所以是老湖州人的庆典之日，好玩的很！为啥要吃立夏狗？为啥要秤人？为啥要撞蛋？乌米饭是用什么叶子染黑的？点开视频我们一起来看看吧！
夏天要来了，斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大。这家农场的女主人叫芳芳，是名女拖拉机手，古往今来即便农具更新换代，农人对于立夏的看重是不变的，为了这一天时令的到来，早在立夏之前就要做好充分的准备。
“农人二月治圩岸，罱河泥，翻耕田。”这片已被祖辈翻耕过千万遍的土地，仍在喂养着我们，有些东西一直未变，土地与农人心照不宣。
稻米在落谷前须先浸种。一般在缸内浸种，俗称“落缸”。上一年留下的秸秆变成草木灰，再加入调和好的温水，芳芳小心翼翼的翻动谷子，沉睡的种子将被唤醒。
掠去浮谷，留下谷种。这些种子本身就是上一个丰收节中选出的最茁壮的那一批，他们将把最好的基因传承下去。
种谷待浸胖后捞出水，上面覆盖芦席、稻草之类，定时洒些清水，使其保持一定湿度，春暖花开的时节只需要等上三四天就能发芽了。
谷子被唤醒的这段时间，农人尤其忙碌。忙在做秧畈上,湖州人叫秧畈，又称“秧扇”，将?田水导出秧畈田，每一块秧畈，宽度为2米左右。
用种田棒量好后，将种田绳拉直,湖州农人种田有着一套自古以来的“规规矩矩”。沿种田绳掏出秧沟，沟的深和宽均为20厘米，高低不平的秧畈，要用铁搭扒平，秧畈做的好不好，决定了一年的收成。
劳作之时谷子已经醒了，芽出齐后，提前半天把谷种倒在笸箩或匾里，抖抖松，再凉一凉。
此时的谷子白色的嫩芽渐渐的探出头，接下来就是落谷，以晴天的傍晚最为适宜。
谷子们将在农人精心准备好的温床上扎根，土地就是这样，“投之以木桃，报我以琼瑶”。
土地山川都是福报，立夏这天，芳芳进山，山中总是会充满惊喜。《湖州府志?风俗》载：“立夏日，饮烧酒，啜新茶，瞰新梅、蚕豆、芽谷饼，云可解疰夏之疾。”
作为农场的女主人，芳芳一心一意想把这些都备齐了，好让众人劳作时少些辛苦。湖州埭溪青关山的青梅，立夏时节已经蜜出了滋味。
芳芳所采的叫“南烛叶”，古称染菽，生于丘陵地带海拔-1m的山地，立夏这天的乌米饭之所以是乌黑的，正是因为这种树叶汁的染色。
青梅煮酒论英雄，历代在土地上耕作的人都是各自家中孩子们眼里的英雄，他们用双手耕耘、收获、哺育、赡养，祖祖辈辈的接力，世世代代的累积。
立夏吃补食，因为做秧畈田非常辛苦，立夏的下酒菜叫“健脚笋”，吃了健脚笋，做起秧畈田手轻脚健。农耕是一场持久战，春耕夏耘秋收冬藏。
江南把煮饭的锅子叫“镬”，野镬饭就是要在田野中搭灶烧饭。有意思的是，这种野灶一定要女孩子们来搭建，这是传统“男主外女主内”的家庭分工留下的习俗。
葡萄和诺诺，在她们的昆虫旅馆旁小心翼翼的搭建灶台，而男孩子们还有更重要的工作，收集食材，立夏这一天有一个专门的名字“讨百家米”。
百家米，都是村坊上每家最好的米，特意留着给孩子们在这一天做野镬饭。因为各家的米种不一样，颜色也不同。讨百家米与西方万圣节的孩子们要糖果相似，但不同的是，中国人好客不会敷衍，孩子们也不会“不给就捣乱”，相反，还会准备更多好的食材，一个村坊里的孩子，都是大家共同的希望。
一上午的讨要，满满的收获。
大人们因为农忙无暇插手，做野镬饭就成了孩子们的自娱自乐，这一方天地，一炉小灶，可以尽情的让孩子们施展拳脚。
点火添柴、热锅烧水、下米入镬、料理食材，没有大人在旁，有时候也挺好。
对了还不要忘了芳芳阿姨刚从山里挖来的野笋。
没有固定的食谱，没有大厨的章法，孩子们的野镬饭要的就是无法无天，田野能够给孩子们培养意外的创造力。城市化的进程中有一些不见了东西，其实在耕作中能够找寻回来。
尽管把野镬饭做成了野镬粥，尽管不是所有的食材都烧熟了，尽管忘了放盐，不太好吃，但毕竟这是孩子们自己的作品。
立夏狗，是上一年腊月蚕花生日时，用米粉捏成几只小狗，挂在通风处阴干。等到立夏日与野镬饭同煮食，古人认为吃了立夏狗，体质会比小狗还要强健。
大人们也会把立夏狗藏在各处，让孩子们去寻找，找到了自有奖赏。
不是所有的孩子都能找到立夏狗。
诺诺同学发现了两只，一溜烟跑了。
农场的魅力就在于让孩子们睁大了发现的眼睛，这种“发现的乐趣”不是钢筋水泥中能够有的。
多少年后，他们也会如你我一般长大成人，他们的孩子也会在这一片山泽中，哭哭笑笑。
芳芳阿姨把刚刚用南烛叶做好的乌米饭作为奖励。
立夏有一个很重要的项目，就是“秤人”，孩子口袋里要放一块石头，一是增加体重，讨个好彩头，二是取“石寿”之意。
称人时，秤砣只能往外推，不能内移。报数时尽量避免报“九”，若逢九就报“十”，以免久久没有长体重。
立夏最有意思的项目就是“撞蛋”。
撞蛋一年只有立夏这一次，上一年没有夺魁的小葡萄今年要好好为自己挑选一只冠军蛋。
选蛋的关键在于蛋中的系带和蛋黄膜，你发现没有，这两个关键部件把鸭蛋的核心也就是蛋黄支撑在了最中间。鸭蛋在腌制之前，要是打碎你会看见前后系带，但是在腌制之后就不见了，它会和氯化钠反应把蛋白固化。
所以老湖州人选蛋的时候，一定要在腌制之前，举过头顶，透过阳光观察，系带和蛋黄膜越粗大的，腌制以后的内部结构越紧密，同时要选择那种蛋黄在最中间的不能偏离的蛋，因为撞蛋的时候一定要用尖头跟人家撞，“气室”是一撞就破的，所以不能用。
系带、蛋黄、蛋黄膜、气室在一条中轴线上，不偏离的是上好的撞蛋。（我们吃咸鸭蛋的时候最好就是从气室那个地方敲开，容易剥离，你有没有观察过，有很多蛋的气室是偏离的，那种蛋就不能用作撞蛋，力学上来说结构不好）
还有一步很关键，就是选择青壳的蛋，这种蛋的壳比白皮蛋坚硬，更容易获胜。看到这里，有没有想过，跟孩子们把老底子的立夏撞蛋玩一玩？古人的乐趣在于没有那么多工业化的玩具，而是纯天然的底色。
孩子们会把蛋装进奶奶用毛线勾好的蛋兜里，然后比赛开始了。按理来说，碎掉的蛋应该被赢家拿走，米宝可舍不得，悄悄的剥开蛋壳，先干为敬。
这就是孩子们的立夏，吃喝玩乐怡然自得；这也是农人的立夏，做秧畈落谷种，农耕劳作，辛苦中更多地是快乐。祝大家立夏快乐！
主办：湖州市妇联
来源：湖州山海经
监制：市妇联融媒体中心
原标题：《立夏日吃喝玩乐的农耕落谷日》