茄子这种大众蔬菜，天天上餐桌，顿顿入肚腹，似乎平凡得让人无语。
可是，当知道了它的食疗功效后，你一定会忍不住大呼：吃了这么久，却不知道它有如此神奇的食疗功效！
茄子之所以平凡，是它太常见了，在世界各地都有种植，以亚洲最多，像小草一样，“你看我的伙伴遍及天涯海角——”
茄子家族庞大，肤色不一，有白、青、红、紫之分；长相也各异，有长茄、圆茄、矮茄等形状，甚至长茄也有细长型与粗长型的分别。
可是，这些长短不一，胖瘦各异的茄子却有一个共同特点：营养丰富，具有多重食疗功效。
检测发现，茄子中含有蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，是一种实惠又效果显著的保健蔬菜。
第一，茄子能降低高血脂、高血压，降低胆固醇。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓。
此外，茄子中含有丰富的维生素P，能增强毛细血管的弹性，防止微血管破裂出血，保护心血管。同时，还能防治坏血病。
第二，防治胃癌。茄子里含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
第三，清热活血，消肿止痛。医学记载，茄子味甘性寒，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效，能治热毒疮痛、皮肤溃疡等症。
每天坚持服用蒸茄子，长期下来可有效治疗内痔出血和缓解便秘。
医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
第四，能够抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子食用功效多，做法更是不胜枚举了。酱爆茄子、鱼香茄子煲、红烧茄子、茄子豆角等等，都是备受喜爱的大众菜。
比如非常下饭的肉末茄子，其做法也很简单。
第一步：准备茄子，切段，放入淀粉抓匀，然后放入油锅（先拍干淀粉再炸可避免茄子吸油过多），炸软后盛出备用；
第二步：热锅下油，加入辣椒和蒜末爆香，炒脆后盛到碗里备用。然后在底油里放入一大勺豆瓣酱炒出红油，再加入肉末炒散；
第三步：向锅内加入炸好的茄子继续翻炒，快熟时倒入炒好的辣椒和蒜末，再撒上葱花即可装盘（因有豆瓣酱不用放盐）。
要注意的是，茄子性寒，有消化不良、脾胃虚寒、便溏症状的人应该少吃；同时，选择茄子一定要选择鲜嫩的。
普普通通的一位蔬菜，竟然是降血压、清热解毒的良药。春季正是高血压等心脑血管疾病的高发季，多吃茄子，美味又养生哦。
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