健康就像金子一样
昨天就立秋啦，秋天可是瓜果梨桃啥都有的季节，吃的自然也就多起来了，今天给大家说说茄子。说来立秋正是吃茄子的好时候呀，民俗里说：立秋前一天把蒸茄脯放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，可有使人胃口大开之功效......
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为什么说“茄子是个宝”？
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
茄子中维生素P的含量很高，每克中即含维生素P毫克。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
另外，其纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的食用功效
#降低高血脂，高血压#
选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
#防治胃癌#
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
#抗衰老#
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
#清热活血、消肿止痛#
每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
#保护心血管、抗坏血酸#
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
#治疗冻疮#
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
#清热解毒#
对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
#降低胆固醇#
茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
不宜食用人群
1、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
2、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃。但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特别是糖尿病患者更要少吃，手术前也尽量不吃茄子。
注意事项
1、茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对好搭档，维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的！龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。
推荐食谱
在茄子众多的吃法当中，我还是最爱吃茄泥，记得小时候奶奶做了茄泥的卤子让我们吃莜面，结果我和哥哥以为是凉菜呢，还没等莜面上桌，一盆子茄泥就被我俩吃完了，今天就教大家做做这道好吃的茄泥~
▼芝麻酱拌茄泥
材料：
茄子克、芝麻酱50克、大蒜（白皮）25克、盐10克
做法：
1、将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。
2、将茄子片上蒸屉蒸烂(旺火约20分钟)；控去水分，码放汤盘内。
3、大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。
4、此菜宜夏季食用，调料可根据各自口味爱好配置，亦可加入花椒油、辣酱油、香菜末等。
▼蒜蓉烤茄子
不用火不用锅，就能吃到超级美味的蒜蓉茄子！！！
材料：
茄子、大蒜、辣椒、食盐、食用油、生姜、鸡精、白糖、生抽
步骤一：将茄子洗净以后，用刀切成两半，将一半茄子背面划开，划成格子状以后放入烤箱度烤八分钟左右，或是放在微波炉中烤6分钟取出。
步骤二：把大蒜切碎，小葱头切丁，辣椒切碎，准备一个碗三汤勺生抽，老抽酱油2汤勺，搅拌均匀后在锅中炒熟备用。
步骤三：把拷过的茄子取出在切缝中填入准备好的蒜蓉材料。
步骤四：把做好的茄子用锡箔纸包起来，或是放在烤盘上，微波炉中再烤六分钟就能取出食用了！
▼烤茄饼
香甜可口的味道，柔软细腻的口感，烤茄饼都能满足你~
材料：
食盐、茄子、番茄酱、胡椒、食用油、芝士
步骤一：将茄子洗净以后切片备用。
步骤二：在烤盘上铺好茄子片，在茄子片上刷上食用油，撒上食盐。
步骤三：将芝士放入碗中，加适量胡椒调味，然后加入番茄酱搅拌均匀，将酱料铺在茄子上，微波炉中烤十二分钟左右，就能吃到啦！
▼美味茄夹
茄夹是大伙都爱吃的菜品，其实在家也能做出来，比买的还好吃哦~
材料：
茄子、面粉、鸡蛋、芝麻、面包糠、食盐
步骤一：将茄子洗净切片，然后在碗中打入鸡蛋加入食盐搅拌，把切片放入鸡蛋液中浸泡。
步骤二：将裹过蛋液的茄子片取出现在面粉中裹一次，再过上芝麻和面包糠，家里没有面包糠也没关系哦。
步骤三：把做好的茄夹放在油锅中炸熟，炸至金黄，出锅食用。
▼茄子肉卷
喜欢肉食的朋友会爱上这道菜，营养好吃还漂亮！
材料：
茄子、肉片、土豆、油、盐、辣椒酱或番茄酱
步骤一：把茄子切成薄片，在锅中小火煎至半熟，土豆蒸熟后压成土豆泥，放入食盐搅拌均匀备用。
步骤二：将茄子片上放上薄肉片，放一勺土豆泥。
步骤三：将茄子都卷起来，卷好后放入盘中，喜欢吃辣的朋友淋上辣椒酱，喜欢番茄酱的朋友就淋番茄酱，然后放入蒸锅蒸熟即可。
▼炸茄丁
小饿小困嘴馋了，家里找根茄子，做个美味小食吧~
材料：
茄子、鸡蛋、食用盐、食用油、面粉、面包糠
步骤一：将茄子洗净后切成小块，鸡蛋打入碗中加入食盐搅拌均匀备用。
步骤二：把茄丁放入但也中浸泡，然后裹上面粉，最后裹上面包糠。
步骤三：在油锅中炸熟即可，注意：鸡蛋中的食盐不要放太少，以免茄子味道太淡哦！
今日立秋，暑去凉来，给家人做上一道美味茄子，降火祛秋燥，你值得拥有~
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