茄子是一种常见的食材，无论我们在家里还是在饭点的菜式中总能见到它，茄子的的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子作为一种常见食材做法繁多，不过茄子的特性就是非常吸油，破坏营养价值，而且做茄子经常容易发黑，外观也不好看了，今天教大家一种烹饪方法，让茄子不发黑紫亮好看，还不吸油更加营养健康，我们在茄子切好之后就放进水里泡着，避免它氧化发黑，还可以适量滴入一两滴的白醋，茄子的颜色更加好看，我们吃茄子不用炒，我们上锅蒸熟，这样做出来的茄子不吸油营养价值得到保存，在用做好的西红柿肉沫汁淋在茄子上，味道更加的好。
肉末蒸茄子配料：
猪肉克、茄子克、精盐半小勺、蚝油1小勺、料酒2小勺、生抽1小勺、白糖1小勺、淀粉2小勺、鸡精半小勺、葱3根、姜1小块、蒜5瓣、辣椒酱2小勺、西红柿1个
烹饪步骤：
1.葱、姜、蒜切碎，西红柿切丁
2.猪肉剁碎，放入盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、淀粉拌匀，腌制20分钟
3.茄子洗净、去蒂、切成长条块
4.用淡盐水浸泡一下，可防茄子变色，且成品的口感更细腻、爽口
5.将茄子捞出，沥干水份，码放盘中
6.蒸锅水沸，放入码好的茄子，大火蒸7—8分钟，取出茄子
7.炒锅放油，放入葱、姜、蒜，爆香
8.放入肉末，煸炒至肉末变色
9.放入辣椒酱、西红柿，稍翻炒
10.调入水淀粉（将淀粉与水调匀兑成）、鸡精，翻炒匀，大火收汁，关火
11.将煮好的肉末均匀地倒在蒸熟的茄子上，撒上葱花，OK
烹饪小贴士：
⒈降低高血脂，高血压：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
2.清热活血、消肿止痛：每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
3.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
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