丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》今天来聊个轻松的话题——新白茶。提及新白茶，您能联想到什么？开始话题前，请允许村姑陈简单介绍一番新白茶。新白茶，即当年制作好的白茶，是白茶界的新生力量，是小鲜肉，是青少年，是最年轻态的茶叶。如年中制作好的茶，都统称为新白茶。在新白茶之下，有季节之分、品种之分、形态之分。依据季节，新白茶中有春白茶和秋白茶的分类。如现在（秋季）采摘的白茶，统称为秋白茶。而在春天采摘（通常是立春后、立夏前采摘）的白茶，统称为春白茶。不同季节，白茶个性差异大，具体区别，另文再表。依据品种，新白茶有三大类。1、白毫银针（芽茶）2、白牡丹（一芽一二叶）3、寿眉（一芽三四叶）至于形态的差别，则分为散茶和饼茶。散茶，也就是萎凋、干燥后收集起来的茶叶。饼茶，是在散茶的形态基础上经过简单塑形而来。这，就是关于新白茶的最基本简介。关于新白茶，还有更多值得我们了解，接着往下看。《2》新白茶，有何特点？新白茶的特点，可用五个字总结。1、鲜2、香3、醇4、爽5、活鲜，鲜甜，鲜美，如同我们刚刚从海里捞出的海鲜，不需要太多的烹饪技巧，直接用沸水焯熟即可，入口，就能感受到鲜美之感。新白茶里的这些“鲜”，主要来源于白茶中丰富的氨基酸物质。这些氨基酸物质，就像是白茶中的“味精”，可以提鲜。氨基酸含量越高，白茶的鲜度越强烈。其中，白毫银针的鲜度，算是所有白茶里之最！香，因白茶中丰富的芳香物质在发挥作用。这些香气物质，沸点有高有低。而白茶中加工工艺，恰好能完整保留这些香气，可以说我们在白茶里闻到的香气，是最天然的。新白茶，常见香气有：毫香、鲜笋香、花香、粽叶香。这些香气的存在，为喝茶增添魅力，能让白茶喝着更为诱人。醇，是茶汤里的口感，醇美、醇厚、鲜醇，喝着是一种饱和、柔顺的汤感。爽，茶汤清爽、爽口，给口腔、味蕾一种十分舒爽的感受，不黏腻，喝完后舒心。活，即茶汤有活性，含在嘴里，是有层次变化，随着冲泡次数的增加和变化，汤水风格多变。第一冲，鲜嫩。第二冲，鲜爽。第三冲，甘醇……每一冲，都是一种新体验。但，并非所有的茶友，对新白茶都有一个好印象。甚至于，有的茶友对新白茶第一印象很差，还留下了不好的回忆。有的茶友认为，新茶一般都会苦、会苦。也有人认为，不苦不涩不为茶，新茶喝着，是有涩感的。那么，新白茶真的有摆脱不了的涩感吗？《3》新白茶，为什么会苦涩？白茶中苦涩味的产生，主要是因为内在物质引起的。茶多酚，与茶汤中的涩感有关。咖啡碱，与茶汤中的苦味有关。换言之，只要一款茶中有咖啡碱、茶多酚，就不可避免会有苦涩味。苦涩味的浓烈程度，与其含量高低有关。这两种物质相组合，当二者超过口腔可承受范围时，就会觉得茶汤苦涩。一款茶，苦与涩不可避免，但苦涩味是可控的。如果用心喝茶，大家就会发现，有的新白茶喝起来苦涩，而有的新白茶喝着却觉得很清甜，并没有苦涩感呢？《4》什么情况下，新白茶会苦涩？新白茶有强烈苦涩味，主要由三个方面的因素引起。第一，茶叶本身品质欠缺第二，制作工艺不当，萎凋不到位第三，茶叶冲泡方法不当第一种情况，是白茶的硬伤，不可挽回，直接影响到茶叶的品质好坏。如茶叶的生长环境恶劣，土壤板结化严重，营养不均衡，光照过于强烈等，都会让茶叶变得十分苦涩。如光照太强烈，温度过高，白茶中的氨基酸含量下降，茶多酚含量升高，就容易致使白茶变得很涩，口感不好。或者种植地太过干燥，也不利于细胞液的形成，容易导致茶多酚、咖啡碱含量太高，也会让白茶变得苦涩。在一个较为舒适的环境下，白茶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸是处于一个平衡状态，故而不就不会有过于浓烈的苦涩感。这就是为什么，我们在喝茶时要讲究喝高山白茶。因为高山白茶具备先天优势，可促进茶叶品质的形成。遇到这类先天不足的白茶，即便后天制作工艺再到位，还是无法改变它的苦涩味，仿佛被印在骨子里一般，不可磨灭。当然，我们还不能忽视工艺的重要性。白茶的加工制作工艺，纯粹而自然，主要经过萎凋和干燥得来。在萎凋过程中，白茶中的水分蒸腾，并调节好茶多酚、咖啡碱和氨基酸之间的关系，使滋味物质处于一个平衡状态。如果在萎凋过程中，茶青摊得太厚，走水不及时，也容易让白茶出现苦涩味。只要茶青好、工艺好，才能让一款白茶拥有好品质，降低出现苦涩味的可能性。最后，我们还不能忽视冲泡的重要性！冲泡时，如果投茶量太多、坐杯时间太长，也会导致茶汤出现苦涩味。此时我们可调整冲泡策略。根据以往泡茶经验，冲泡系白茶，用白瓷盖碗为佳，-毫升盖碗，投茶5克。沸水冲泡，注水、出汤一气呵成，5秒完成。如果要保证茶汤的清爽、清甜、柔和，出水时间是关键。若是坐杯时间太长，会导致茶叶中的茶多酚、咖啡碱物质过多，反而会使得茶汤口感不好。《5》新白茶一定会苦涩？这个关系是不成立的！如果您遇到的新白茶，汤水苦涩，请先自查。第一步，先反思自己的冲泡手法是否正确。如投茶量多少、出水时间等，要率先考虑。如果茶水比例恰当，也用快出水的方式，茶汤依旧会出现苦涩味，那就要思考白茶的品质好坏。通常，只有品质不佳的白茶，冲泡过后才会有浓烈苦涩的茶汤。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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