立夏已经过了，暑气正慢慢将人的身体一点点包裹，在气温早就漫上三十度的南方城市上学，每到这个季节，食欲都好像在汗水中慢慢消退。
不过，放暑假指日可待，要不了两个月，不管是返乡大学生还是外地游客，都可以摆脱内地震撼人的高温，去新疆避暑了。
众所周知，在新疆那片神奇的土地上，哪怕天气预报显示的温度再高，只要你能觅得一处树荫，也一定会打心底感到凉爽。
身上凉快了，食欲自然也就来了，各种各样的人间美味都将成为对味蕾的曼妙问候。
市井烟火
夏天来新疆，怎么能错过人声鼎沸的夜市呢？
由于新疆所处的地理位置，晚上十点，太阳还悬在天上迟迟不肯落下，结束一天忙碌的人们纷纷走出家门，约上三五好友在夜市推杯换盏，从天亮到天黑。
作为绝对不容错过的深夜食堂，夜市汇聚着新疆的各种地道美食，一条长街，几百个摊位，绝对让你眼花缭乱
羊肉串
毋庸置疑，夜市的第一站肯定要吃烤肉。
新疆烤肉主要吃的是羊。将切得均匀的羊腿肉块腌入味，三块瘦肉夹两块肥羊油，一并串在铁签子上，几十串一起上架。
串好的羊肉，一经炭火的洗炼，香气肆意飘绕，孜然和辣椒面在接近烤肉的地方绽放，热油顺着肉块淌下，入口的瞬间，鲜香和麻辣一瞬间都在口中翻腾舞蹈。
架子肉
“正宗架子肉，地道新疆味”，这大概是对架子肉最高的评价了。
有别于其他种类的烤肉，暗火焖烤是架子肉最大的特色，采用挂料腌制、入坑焖烤的方式，最大程度锁住了肉中的油脂及水分，确保了羊肉外焦里嫩、不柴不腻
用最简单的烤制方法，激发最原始的肉香，打开土坑的一瞬间，烤肉发出滋滋啦啦的声响，看着色泽金黄、油光发亮的架子肉，馋虫瞬间被勾起来。
烤羊内脏
羊腰子、羊肠、羊肝、羊心……新疆人把羊吃到了极致，在新疆的夜市上，烤羊内脏可以说是羊的各种演绎。
新鲜的羊腰子，被均匀的羊脂包裹着，对半切开，用两支铁签子撑起它红嫩的身子，在炭与急火的猛攻下，羊脂沸腾，腥味消失殆尽。
新鲜的羊肝和油脂串在一起，也被叫作“油包肝”，羊油被烤的焦脆，一口咬下去满嘴油香，再配上绵软的羊肝，巧妙地中和了油脂的腻。
还有填满羊杂的烤塞皮、有嚼劲的烤羊肉筋、入口有弹性的烤羊心管、两面焦黄的烤羊肚、软糯筋道的烤羊肠，无一不在拉近食客与新疆的距离。
烤蛋
烤蛋作为一种比较低调的新疆美味，如果不留意，很容易就会在琳琅满目的夜市摊位中与它擦肩而过。
最出名的“三蛋一星”，混合了鹅蛋、土鸡蛋和鸽子蛋，敲开蛋壳后只留下蛋黄，里面加上蜂蜜、藏红花等，再用炭火把蛋烤熟。烤熟的蛋黄细腻紧实，口感绵软酥爽，还有一丝独特的焦香味，味道无比鲜美。
无肉不欢
爆炒羊杂
作为一道“争议十足”的菜，有人爱惨了爆炒羊杂的独特，也有人对其嗤之以鼻。
每当夜幕降临，街边的小摊上除了各种炭火弥漫的羊杂烧烤，还有烟火气十足的爆炒羊杂，本不起眼的各种羊内脏在掌勺人的手下改头换面，成了扣动四方食客心弦的一道不可多得的美味。
鲜红的汤汁，融合着醋和辣椒的鲜香，肠糯鲜、肺软嫩、羊肚和面筋有嚼劲，可谓香喷可口，让人欲罢不能。
胡辣羊蹄
许多人与新疆的胡辣羊蹄一眼万年后，瞬间拜倒在其石榴裙下。
大火熬煮下，经过时间的打磨，羊蹄变得软烂，羊蹄紧实的外皮富有嚼劲，又有丰富的胶原蛋白，让它成为了许多人的挚爱。
和胡椒、辣椒等混合后，香浓的胶质肉感下又蕴藏着一种燥香，这盆羊蹄的魅力散播大江南北，几乎没有它撩不动的食客。
流汁夹沙
外皮酥脆金黄，内馅透着咸香，这就是新疆的夹沙。
肉馅一般以牛肉或羊肉为主，辅以胡椒粉、姜粉等调料，拌好馅料后铺在提前摊好的鸡蛋饼上，上下两层，包紧实后切成长条形下锅炸至金黄捞出，切成菱形块后再浇上秘制的酱汁翻拌均匀。
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