西瓜皮滚鳝鱼汤
今日靓汤时下的南方，虽逼近秋分，但仍是暑气未去，秋风未到。尤其是在今年的夏暑秋热，漫漫的炎热日仍然未见尽头。现经常让人们热伤阴而津枯肠燥，秋燥而口干咽燥，特向读者们推荐西瓜皮滚鳝鱼汤。此汤气味清润可口，有清热消暑、祛燥生津、补益养阴、益气健脾之功，是夏暑秋烦热燥时的家庭靓汤。
材料西瓜皮克
鳝鱼约克
生姜4片
步骤西瓜皮洗净，可切段；
鳝鱼宰洗净后，用热水或生盐洗擦去黏液，置镬中煎至微黄，溅入少许热水片刻，加入清水毫升（约6碗量）和生姜，武火滚沸后改为文火滚约15分钟，下西瓜皮滚至刚熟，调入适量的食盐便可。
此为3-4人量。
中医把西瓜皮冠以十分文雅的称谓“西瓜翠衣”，认为它性味甘寒，能解暑清热，止烦渴、化湿利尿，在夏暑秋热的干燥季节时，对咽喉肿痛、口舌生疮以及糖尿病有一定的辅助治疗作用。认为它既是清热解暑、生津和止渴的良药，又可治闪腰岔气和口唇生疮，其干品还是清热类药材。用西瓜皮加工可制成有名的中成药“西瓜白霜”和“西瓜黑霜”。西瓜白霜是治疗咽喉肿痛的良药，而西瓜黑霜用于治疗慢性肾炎浮肿和肝硬化腹水。
鳝鱼为营养丰富的鳗鱼类动物，以小暑前后一、二个月内的夏鳝最能滋养人。它与同类鱼类相比，最大的营养特点是富含卵磷脂、鳝鱼素等营养成分，所含丰富的卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养素；所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含的脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。中医认为鳝鱼性温味甘，有明显的祛风、活血、壮阳、补虚损和强筋骨的功效，历来对它的评价较高。认为它除了补益身体外，还特别适宜于湿痹、四肢无力、脱肛、内痔出血、子宫脱垂、妇女劳伤、耳痛、鼻衄、疮癣、口歪眼斜等症状的调理。
西瓜皮滚鳝鱼汤气味清润可口，有清热祛暑、活络胜湿之功，既是夏暑秋热时的家庭养生靓汤，又是风湿关节炎、虚劳等辅助治疗的药膳汤饮。
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