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开胃酸辣拌茄子
来碟快手菜，开胃凉拌酸辣茄子。
茄子的功效与作用
降低高血脂，高血压。选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效。
抗衰老。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
清热活血、消肿止痛。每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
保护心血管、抗坏血酸。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
需要材料：圆紫茄子2个，蒜蓉3~4个，香醋适量，麻油适量，胡椒粉（可不加）适量，酱油适量，辣椒酱适量，辣椒粉（辣子）适量，花生油（辣子）适量，花椒（辣子）适量
步骤：
茄子洗净去除蒂切条备用
上锅隔水蒸煮10分钟
用筷子轻戳能刺穿即可
准备一口炒锅，锅烧热倒入花生油，倒入花椒，加热至起泡冒烟
准备一个碗，加入适量辣椒粉和盐，（我用的是密封玻璃瓶，之后可以密封储存）
将烧沸热油加入辣椒粉中，搅拌均匀
将蒸好的茄子淋上麻油、香醋、酱油、胡椒粉、蒜，再浇上刚做好的辣子
搅拌均匀就可以开吃了
完成
拌好放置半小时更入味